Суп харчо: рецепт

Ингредиенты

• 800 г говяжьей грудинки или голяшки, крупными кусками
• 2,5 л воды
• 2 луковицы, мелко
• 2 ст. л. томатной пасты
• 80 г круглого риса, промытого
• 100 г грецких орехов, мелко молотых
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 4 ст. л. ткемали (соуса из кислой сливы)
• 2 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 1 пучок кинзы, нарезанной
• Соль и лавровый лист

Приготовление

1. Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне около 1,5 часа до мягкости.
2. Выньте мясо, нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон.
3. Обжарьте лук на небольшом количестве жира из бульона до мягкости, добавьте томатную пасту на минуту и переложите всё в кастрюлю.
4. Добавьте рис и варите 15 минут.
5. Смешайте орехи, чеснок, ткемали и специи с половником горячего бульона и вмешайте пасту в суп.
6. Варите ещё 5 минут, посолите и добавьте кинзу. Дайте постоять 10 минут и подавайте с хлебом.

Совет Тамары: нет ткемали? Возьмите 2 ст. л. пасты тамаринда или сок лимона с ложкой сливового джема. Не то же самое, но близко.