Суп харчо: рецепт

Інгредієнти

• 800 г яловичої грудинки або гомілки, великими шматками
• 2,5 л води
• 2 цибулини, дрібно
• 2 ст. л. томатної пасти
• 80 г круглого рису, промитого
• 100 г волоських горіхів, дрібно змелених
• 4 зубчики часнику, роздавлених
• 4 ст. л. ткемалі (соусу з кислої сливи)
• 2 ч. л. хмелі-сунелі
• 1 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. пластівців чилі
• 1 пучок кінзи, порізаної
• Сіль і лавровий лист

Приготування

1. Залийте яловичину холодною водою, доведіть до кипіння і зніміть піну. Додайте лавровий лист і варіть на слабкому вогні близько 1,5 години до м’якості.
2. Вийміть м’ясо, наріжте невеликими шматочками і поверніть у бульйон.
3. Обсмажте цибулю на трохи жиру з бульйону до м’якості, додайте томатну пасту на хвилину і перекладіть усе в каструлю.
4. Додайте рис і варіть 15 хвилин.
5. Змішайте горіхи, часник, ткемалі і спеції з ополоником гарячого бульйону і вмішайте пасту в суп.
6. Варіть ще 5 хвилин, посоліть і додайте кінзу. Дайте постояти 10 хвилин і подавайте з хлібом.

Порада Тамари: немає ткемалі? Візьміть 2 ст. л. пасти тамаринду або сік лимона з ложкою сливового джему. Не те саме, але близько.