შქმერული: რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 1 პატარა ქათამი, დაახლოებით 1,2 კგ, მკერდზე გაჭრილი და გაბრტყელებული
• 10–12 კბილი ნიორი
• 250 მლ ნატურალური რძე
• 150 მლ ცხიმიანი ნაღები
• 2 ს/კ კარაქი
• 1 ჩ/კ მარილი
• 1/2 ჩ/კ შავი პილპილი
• ახალი ქინძი ან კამა

მომზადების წესი

1. ქათამი მოამარილეთ და მოაპილპილეთ. მძიმე ტაფაზე კარაქში კანით ქვემოთ, სიმძიმის ქვეშ 12 წუთი შეწვით.
2. გადააბრუნეთ და კიდევ 10 წუთი შეწვით. გადაიტანეთ გამოსაცხობ ფორმაში.
3. ნიორი პატარა მარილთან ერთად დანაყეთ და რძესთან და ნაღებთან ერთად გააცხელეთ. არ ადუღოთ.
4. სოუსი ქათამს გარშემო ჩაასხით და 200°C-ზე 15–20 წუთი გამოაცხვეთ, ერთხელ სოუსი გადაასხით.
5. მწვანილი მოაყარეთ და პირდაპირ ფორმიდან მიირთვით, სოუსისთვის პურით.

თამარის რჩევა: ნიორი დანაყეთ, არ დაჭრათ. დანაყილი ნიორი ნაღებში დნება, დაჭრილი კი უბრალოდ ცურავს.