Чихиртма (грузинский куриный суп): рецепт

Ингредиенты

• 1 курица, около 1,5 кг
• 2,5 л воды
• 3 луковицы, мелко
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 4 желтка
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1/2 ч. л. имеретинского шафрана
• 1 пучок кинзы, соль и перец

Приготовление

1. Варите курицу в воде около часа, снимая пену. Выньте, снимите кости и разберите мясо.
2. Смягчите лук на масле, всыпьте муку и помешайте минуту.
3. Влейте несколько половников бульона, взбивая, затем всё верните в кастрюлю с мясом и шафраном.
4. Взбейте желтки с уксусом. Медленно влейте половник горячего супа, взбивая, затем вмешайте смесь в кастрюлю уже без огня.
5. Аккуратно прогрейте, не доводя до кипения, посолите и добавьте кинзу.

Совет Тамары: после желтков суп нельзя снова кипятить, иначе вместо шёлка получатся хлопья яйца.