ჩიხირთმა
Чихиртма (грузинський курячий суп): рецепт
Під передзамовленняЧихиртму грузинська мама готує, коли хтось захворів, утомився або просто мав довгу ніч. Прозорий курячий бульйон з цибулею наприкінці загущують жовтками і краплею оцту, тож він стає золотистим, шовковистим і трохи кислуватим.
Цієї страви немає в основному меню Deda. Хочете, щоб ми приготували її для вас у Ванкувері? Замовте заздалегідь для кейтерингу чи сімейної вечері.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 75 хв
- Разом
- 90 хв
- Порцій
- 6
Інгредієнти
- 1 курка, близько 1,5 кг
- 2,5 л води
- 3 цибулини, дрібно
- 2 ст. л. вершкового масла
- 2 ст. л. борошна
- 4 жовтки
- 2 ст. л. білого винного оцту
- 1/2 ч. л. імеретинського шафрану
- 1 пучок кінзи, сіль і перець
Приготування
- Варіть курку у воді близько години, знімаючи піну. Вийміть, зніміть кістки й розберіть м’ясо.
- Зм’якшіть цибулю на маслі, всипте борошно і помішайте хвилину.
- Влийте кілька ополоників бульйону, збиваючи, потім усе поверніть у каструлю з м’ясом і шафраном.
- Збийте жовтки з оцтом. Повільно влийте ополоник гарячого супу, збиваючи, потім вмішайте суміш у каструлю вже без вогню.
- Обережно прогрійте, не доводячи до кипіння, посоліть і додайте кінзу.
Порада Тамари: після жовтків суп не можна знову кип’ятити, інакше замість шовку вийдуть пластівці яйця.
Ще грузинські рецепти
Чанахі (баранина з овочами в горщику)
Під передзамовленняРецепт чанахі: грузинська баранина, повільно запечена в глиняних горщиках з баклажанами, помідорами, картоплею і зеленню.
До рецепта →
Лобіані (грузинський хліб з квасолею)
Під передзамовленняРецепт лобіані: грузинський коржик із начинкою з пряної червоної квасолі.
До рецепта →
Кубдарі (сванський пиріг з м’ясом)
Під передзамовленняРецепт кубдарі: сванський пиріг з рубаною яловичиною і свининою, цибулею та сванською сіллю.
До рецепта →