Кубдари (сванский пирог с мясом): рецепт

Ингредиенты

• 300 г муки
• 180 мл тёплого молока
• 1 ч. л. сухих дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• 1 ст. л. масла
• 250 г говядины и 150 г свинины, мелко нарезанных ножом
• 2 луковицы, мелко нарезанные
• 2 ч. л. сванской соли (или соль, чеснок, уцхо-сунели и перец)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• Сливочное масло для смазывания

Приготовление

1. Замесите мягкое тесто из муки, молока, дрожжей, сахара и масла. Накройте и оставьте подходить на 1,5 часа.
2. Смешайте мясо с луком, сванской солью и кориандром. Не используйте мясорубку: кусочки должны быть мелкими, но отдельными.
3. Разделите тесто на две части. Расплющите каждую в круг 20 см, выложите в центр половину начинки и соберите края кверху, защипнув.
4. Переверните пирог швом вниз и аккуратно раскатайте до 25 см. Сделайте в центре небольшое отверстие для пара.
5. Выпекайте при 220°C 25–30 минут до золотистого цвета. Смажьте маслом и дайте постоять 5 минут перед нарезкой.

Совет Тамары: режьте мясо ножом, никогда не крутите в фарш. Именно это делает кубдари сочным, как в Местии.