Элардже (мегрельская мамалыга с сулугуни): рецепт

Ингредиенты

• 1 л воды
• 200 г мелкой белой кукурузной муки (или поленты)
• 2 ст. л. рисовой муки или ещё немного кукурузной
• 1 ч. л. соли
• 400 г сулугуни или молодой моцареллы, тёртой

Приготовление

1. Доведите воду с солью до кипения в кастрюле с толстым дном.
2. Тонкой струйкой всыпьте кукурузную муку, помешивая, и варите на слабом огне 25–30 минут, часто мешая деревянной ложкой.
3. Добавьте рисовую муку и варите ещё 5 минут до густой гладкой каши.
4. Добавляйте сыр горстями, каждый раз энергично вымешивая, пока каша не начнёт тянуться лентами.
5. Подавайте сразу горячей, отдельно или с сациви или харчо.

Совет Тамары: берите крепкую деревянную ложку и не стесняйтесь. Элардже готово, когда вы поднимаете ложку, а сыр тянется за ней.