ტყემალი
Ткемалі (грузинський сливовий соус): рецепт
Вегетаріанське Під передзамовленняТкемалі це грузинський кетчуп, тільки набагато кращий. Його варять з кислих диких слив, протирають через сито і заправляють часником, зеленню та омбало, дикою м’ятою. Зелений ткемалі буває навесні, червоний наприкінці літа, і обидва швидко зникають з грузинського столу.
Цієї страви немає в основному меню Deda. Хочете, щоб ми приготували її для вас у Ванкувері? Замовте заздалегідь для кейтерингу чи сімейної вечері.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 45 хв
- Разом
- 60 хв
- Порцій
- 8
Інгредієнти
- 1,5 кг кислих слив (алича або угорка)
- 150 мл води
- 6 зубчиків часнику
- 1 пучок кропу, 1 пучок кінзи
- 1 ст. л. сушеного омбало або блошиної м’яти (або сушеної м’яти)
- 1 ч. л. меленого коріандру
- 0,5 ч. л. пластівців чилі
- 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру
Приготування
- Покладіть сливи й воду в каструлю, накрийте і варіть 15 хвилин, поки шкірка не лопне.
- Протріть усе через сито, щоб прибрати кісточки і шкірку.
- Поверніть пюре в каструлю і варіть 20–25 хвилин, поки соус не почне обволікати ложку.
- Розітріть часник, дрібно наріжте зелень і вмішайте разом з омбало, коріандром, чилі, сіллю й цукром. Варіть ще 5 хвилин.
- Розлийте в гарячі стерилізовані банки або остудіть і зберігайте в холодильнику до 3 тижнів.
Порада Тамари: у Ванкувері шукайте аличу на фермерських ринках у липні. Недостиглі плоди дають найкращий кислий зелений ткемалі.
Ще грузинські рецепти
Хачапурі по-аджарськи
Знаменитий грузинський човник із сиром, жовтком і маслом.
До рецепта →
Хінкалі
Як приготувати грузинські хінкалі вдома: соковиті хінкалі з яловичиною, свининою і бульйоном усередині.
До рецепта →
Пхалі зі шпинату
Грузинське пхалі зі шпинату з волоськими горіхами, часником і гранатом.
До рецепта →