ხინკალი
Хинкали
Хинкали это горские грузинские пельмени. У хороших хинкали минимум 19 складок и горячий бульон внутри. Держите за хвостик, надкусите, выпейте бульон, потом съешьте остальное. Хвостик остаётся на тарелке.
- Подготовка
- 60 мин
- Отдых
- 30 мин
- Готовка
- 15 мин
- Всего
- 105 мин
- Штук
- 25
Ингредиенты
- 500 г муки
- 220 мл воды
- 1 ч. л. соли
- 300 г говяжьего фарша
- 200 г свиного фарша
- 1 луковица, очень мелко
- 1 небольшой пучок кинзы
- 1 ч. л. молотого кумина (зиры)
- 1/2 ч. л. хлопьев чили
- 1 ч. л. соли и чёрный перец
- 200 мл холодной воды или бульона
Приготовление
- Замесите тугое тесто из муки, воды и соли. Заверните и оставьте на 30 минут.
- Смешайте фарш, лук, кинзу и специи. Постепенно вливайте холодную воду и вымешивайте, пока фарш не станет жидковатым и сочным.
- Раскатайте тесто до 2 мм и вырежьте круги диаметром 10 см.
- Положите ложку фарша в центр. Собирайте край складками по кругу и закрутите верх в хвостик.
- Опускайте в кипящую подсоленную воду по несколько штук. Аккуратно помешайте и варите 10–12 минут после всплытия.
- Подавайте горячими с большим количеством чёрного перца.
Совет Тамары: охладите фарш 20 минут перед лепкой. Холодный фарш лучше держит бульон.
